Zuurkool
Moestuinwoordenboek Oogsten en bewaren
Fijngesneden witte kool die met zout is gefermenteerd, waardoor hij zuur wordt en lang houdbaar blijft.
Zuurkool is witte kool die je fijn snijdt en met zout laat fermenteren. Melkzuurbacteriën die van nature op de kool zitten, zetten de suikers in de kool om in melkzuur. Daardoor wordt de kool zuur en blijft hij lang goed.
Heb je witte kool in de moestuin, dan is zuurkool maken een goede manier om de oogst te bewaren. Zo ga je in grote lijnen te werk:
- Verwijder de buitenste bladeren en snijd de kool heel fijn.
- Meng de kool met zout. Volg voor de hoeveelheid een betrouwbaar recept.
- Kneed of stamp de kool tot er vocht uitkomt. Het zout trekt het vocht uit de kool.
- Druk de kool stevig aan in een schone pot of een speciaal gistingsvat, zodat er geen lucht tussen zit.
- Zorg dat de kool helemaal onder het vocht staat. Leg er een gewicht op.
Laat de pot een aantal weken staan. In het begin gaat het fermenteren sneller op een iets warmere plek. Daarna zet je de zuurkool koel weg. Proef af en toe: als de zuurkool zuur genoeg is naar jouw smaak, is hij klaar.
Komt er schimmel op de kool boven het vocht? Dan stond de kool niet goed onder het vocht.
Lees verder op Een Moestuin
Veelgestelde vragen
Hoe lang moet zuurkool fermenteren?
Meestal een aantal weken. Proef af en toe; als hij zuur genoeg is naar jouw smaak, zet je hem koel weg.
Van welke kool maak je zuurkool?
Zuurkool maak je meestal van witte kool, die je fijn snijdt en met zout laat fermenteren.