Pekel
Moestuinwoordenboek Oogsten en bewaren
Water waarin zout is opgelost, gebruikt om groenten in te maken of te laten fermenteren.
Pekel is een oplossing van zout in water. Je gebruikt pekel om groenten langer houdbaar te maken. Groenten in pekel kunnen gaan fermenteren. Daarbij zetten melkzuurbacteriën suikers uit de groente om in melkzuur. Daardoor wordt de groente zuur en blijft die langer goed.
Groenten die je vaak in pekel inmaakt of fermenteert, zijn onder meer komkommer, sperziebonen, wortel en kool. Bij zuurkool maak je meestal geen pekel apart: het zout trekt vocht uit de kool, en dat vocht vormt samen met het zout de pekel.
Waar je op let:
- Houd de groente helemaal onder de pekel. Wat boven het vocht uitsteekt, kan gaan schimmelen. Een gewichtje of een schoteltje helpt.
- Gebruik zout zonder toevoegingen zoals jodium of antiklontermiddel. Die kunnen het fermenteren verstoren.
- Werk met schone potten en schoon gereedschap.
Hoeveel zout je nodig hebt, verschilt per recept en per groente. Volg daarom een betrouwbaar recept en weeg het zout af. Te weinig zout kan bederf geven, te veel zout remt het fermenteren.
Lees verder op Een Moestuin
Veelgestelde vragen
Welk zout gebruik je voor pekel?
Gebruik zout zonder toevoegingen zoals jodium of antiklontermiddel, omdat die het fermenteren kunnen verstoren.
Waarom moet de groente onder de pekel blijven?
Wat boven het vocht uitsteekt, kan gaan schimmelen. Houd de groente met een gewichtje onder de pekel.