Jam koken
Moestuinwoordenboek Oogsten en bewaren
Fruit met suiker inkoken tot een smeerbare massa die opstijft en in afgesloten potten lang houdbaar is.
Bij jam koken kook je fruit samen met suiker tot een dikke, smeerbare massa. Zo kun je een grote oogst van bijvoorbeeld aardbeien, frambozen, bessen of pruimen bewaren.
Dat jam opstijft, komt door pectine. Dat is een stof die van nature in fruit zit. Sommige vruchten, zoals appels, rode bessen en kruisbessen, bevatten veel pectine. Aardbeien bevatten weinig. Daarom gebruiken veel mensen geleisuiker, waar extra pectine in zit.
Zo ga je in grote lijnen te werk:
- Gebruik rijp, gaaf fruit. Was het en verwijder steeltjes en pitten waar nodig.
- Gebruik de verhouding fruit en suiker uit een recept of van de verpakking van de geleisuiker.
- Breng het geheel aan de kook en laat het zo lang koken als het recept aangeeft. Blijf roeren, zodat het niet aanbrandt.
- Doe de geleiproef: leg een druppel jam op een koud schoteltje. Wordt de druppel stevig en rimpelt hij als je ertegen duwt, dan is de jam klaar.
- Vul schone, hete potten tot vlak onder de rand en sluit ze meteen af.
Bewaar de potten koel en donker. Een geopende pot zet je in de koelkast.
Lees verder op Een Moestuin
Veelgestelde vragen
Hoe weet je of jam klaar is?
Doe de geleiproef: leg een druppel op een koud schoteltje. Wordt hij stevig en rimpelt hij als je ertegen duwt, dan is de jam klaar.
Waarom wordt mijn jam niet dik?
Er zit dan te weinig pectine in of de jam heeft te kort gekookt. Bij fruit met weinig pectine, zoals aardbeien, helpt geleisuiker.