Misschien heb je de term wecken wel eens gehoord van je grootouders, of zie je het steeds vaker langskomen in filmpjes over zelfvoorzienend leven. Maar wat is wecken precies? En waarom zou jij het ook doen? In dit blog leg ik je uit wat wecken is, hoe het werkt, en waarom het zo handig is als je graag met verse producten werkt.

De basis van wecken

Wecken is een methode om voedsel langer houdbaar te maken door het op hoge temperatuur in te sluiten in glazen potten. Door voedsel te verhitten en daarna luchtdicht af te sluiten, dood je bacteriën, gisten en schimmels die normaal gesproken bederf veroorzaken. Het is een soort conserveren, maar dan zonder kunstmatige toevoegingen.

De term “wecken” komt van het Duitse merk Weck, dat al meer dan honderd jaar glazen potten en deksels maakt voor dit proces. Het is dus eigenlijk een merknaam die in de volksmond een werkwoord is geworden – net zoals we ‘googelen’ zeggen als we iets opzoeken.

Waarom zou je willen wecken?

Wecken is weer helemaal terug van weggeweest, en dat is niet voor niets. Het heeft namelijk een heleboel voordelen:

Minder voedselverspilling: Je kunt overschotten uit je moestuin of van de markt langer bewaren.
Geen vriezer nodig: Weckpotten bewaar je gewoon in de kast, wat energie scheelt.
Bespaar geld: Seizoensgroenten zijn vaak goedkoper. Door ze te wecken, kun je er later van genieten.
Altijd iets lekkers op voorraad: Denk aan zelfgemaakte appelmoes, pastasaus of soep – altijd klaar voor gebruik.
Geen conserveringsmiddelen: Je weet precies wat je eet, want je bepaalt zelf de ingrediënten.

Hoe werkt wecken?

Het proces is vrij eenvoudig, maar je moet wel hygiënisch en nauwkeurig werken. Dit zijn de basisstappen:

Voorbereiden van het voedsel: Was en snijd groenten of fruit, kook ze eventueel voor of maak er een gerecht van, zoals jam of soep.
Steriliseren van de potten: Maak de potten en deksels goed schoon en kook ze kort uit om bacteriën te doden.
Vullen van de potten: Vul de potten tot net onder de rand, laat een klein beetje ruimte over (de “kopruimte”).
Afsluiten: Sluit de potten af met een rubberen ring, een glazen deksel en metalen klemmen, of gebruik een schroefdeksel.
Verhitten: Zet de potten in een weckketel of grote pan met water en verhit ze tot 85–100°C, afhankelijk van het voedsel. Laat ze daar een bepaalde tijd in staan (bijv. 30–90 minuten).
Afkoelen en controleren: Laat de potten afkoelen. Tijdens het afkoelen ontstaat een vacuüm, wat je hoort aan het “plop”-geluid bij potten met schroefdeksel. Controleer of de potten goed dicht zijn.

Wat kun je allemaal wecken?

Je kunt heel veel producten wecken, zolang je maar rekening houdt met de zuurgraad en kooktijd. Enkele populaire weckproducten zijn:

Groenten: zoals sperziebonen, wortels, bietjes en tomaten
Fruit: zoals perziken, appels, pruimen en rabarber
Gerechten: zoals stoofpotten, tomatensaus en soep
Jam en gelei: supermakkelijk en altijd handig in huis

Let op: sommige producten, zoals vlees of bonen, vereisen hogere temperaturen en druk. Hiervoor gebruik je een drukweckketel.

Is wecken veilig?

Ja, als je het goed doet, is wecken een veilige manier van conserveren. Het belangrijkste is hygiëne en het goed volgen van tijden en temperaturen. Een pot die niet goed vacuüm is getrokken of vreemd ruikt, gebruik je beter niet. Als je twijfelt, gooi het dan weg. Veiligheid gaat altijd voorop.

Tot slot

Wecken is een fantastische manier om zelfvoorzienender te leven en bewuster om te gaan met voedsel. Het is niet moeilijk, maar het vraagt wat geduld en aandacht. Heb je eenmaal een paar potten in de kast staan met je eigen oogst of creaties, dan weet je waarom zoveel mensen er enthousiast over zijn.

Dus: heb je zin om je eigen groenten, fruit of maaltijden langer te bewaren? Dan is wecken zeker iets voor jou!