Rodekool inmaken: met appel of zoetzuur

Rodekool kun je op twee manieren inmaken: gekookt met appel, zoals je hem bij de stamppot eet, of zoetzuur met azijn. In dit artikel lees je hoe je allebei doet en hoe lang je ze kunt bewaren.

Dit artikel is onderdeel van de gids Kool: van spitskool tot spruitjes. Daar vind je alles over zaaien, planten, rupsen, oogsten en per koolsoort de belangrijkste tips op één pagina.

In het kort

Rodekool met appel: kook de rodekool gaar, vul de potten en weck ze 110 minuten op 100 °C. Zo kun je hem lang bewaren.
Zoetzure rodekool: rauwe reepjes rodekool met hete azijn overgieten. Bewaar die in de koelkast en eet hem binnen een paar weken op.

Methode 1: rodekool met appel wecken

Dit is de klassieke rodekool zoals je hem bij stamppot of wild eet.

Wat heb je nodig?

een rodekool;
een paar zure appels, zoals Goudreinet;
een scheutje azijn, wat suiker en zout naar smaak;
eventueel een kruidnagel, laurierblad of kaneelstokje;
schone weckpotten met rubbers en klemmen.

Zo doe je het

Haal de buitenste bladeren eraf, snijd de kool in vieren en haal de harde kern eruit.
Snijd de kool in fijne reepjes en was ze.
Doe de rodekool met de geschilde stukjes appel, een bodempje water, azijn, suiker en zout in een pan.
Laat alles met de deksel op zachtjes gaar worden. Roer af en toe.
Proef en maak op smaak.
Vul schone, hete weckpotten met de warme rodekool tot ongeveer 2 centimeter onder de rand. Veeg de rand schoon en sluit de potten.
Weck de potten 110 minuten op 100 °C.
Laat ze rustig afkoelen en controleer of de deksels goed vastzitten.

De wecktijden van andere groenten vind je in onze Weckhulp.

Methode 2: zoetzure rodekool

Zoetzure rodekool is fris en knapperig, lekker door een salade of op een broodje.

Snijd de rauwe rodekool in fijne reepjes en doe die in schone potten.
Breng azijn en water met suiker en een beetje zout aan de kook. Doe er naar smaak kruiden bij, zoals mosterdzaad, peperkorrels of een laurierblad.
Giet het hete vocht over de rodekool, tot alles onder staat.
Sluit de pot, laat hem afkoelen en zet hem in de koelkast.
Laat de rodekool een paar dagen intrekken.

Deze rodekool is niet geweckt. Bewaar hem daarom in de koelkast en eet hem binnen een paar weken op. Op dezelfde manier maakten wij zoetzure prei.

Bewaren

Goed geweckte rodekool met appel blijft op een koele, donkere plek ongeveer een jaar goed. Een geopende pot zet je in de koelkast en eet je binnen een paar dagen op. Zet de datum op de pot met onze gratis Weckpot-etiketten.

Veelgestelde vragen

Hoe lang moet je rodekool wecken?

Gekookte rodekool weck je 110 minuten op 100 °C.

Kun je rodekool inmaken zonder te wecken?

Ja, als zoetzure rodekool in azijn. Die bewaar je dan in de koelkast en eet je binnen een paar weken op.

Welke appels gebruik je bij rodekool?

Zure appels, zoals Goudreinet. Die koken mooi zacht en geven een frisse smaak.

Hoe lang is ingemaakte rodekool houdbaar?

Goed geweckt ongeveer een jaar, op een koele en donkere plek.

Kun je rodekool ook invriezen?

Ja. Gekookte rodekool kun je goed in porties invriezen.

Lees ook: Kool: van spitskool tot spruitjes · Moestuinieren in een bak