Pruimen op sap zetten: zo maak je ze lang houdbaar

Heb je een overvloed aan rijpe pruimen uit je moestuin of van de markt? Dan is pruimen op sap zetten een fantastische manier om ze lang te bewaren. Deze klassieke bewaarmethode houdt in dat je hele of gehalveerde pruimen in een pot doet en overgiet met een lichte siroop of hun eigen vrijgekomen sap. Je sluit de potten daarna luchtdicht af en steriliseert ze, zodat je maanden later nog steeds kunt genieten van de zomer.

Dit artikel is onderdeel van de gids Pruimen: van boom tot jam. Daar vind je alles over rassen, planten, snoeien, problemen, oogsten en jam maken op één pagina.

In dit blog leg ik je uit hoe jij zelf eenvoudig pruimen op sap kunt zetten – zonder gedoe, mét veel smaak.

Lees ook: Zijn pruimen moeilijk te kweken?

Wat betekent “op sap zetten”?

Pruimen op sap zetten betekent dat je de vruchten conserveert in een vochtige omgeving, meestal water met een beetje suiker (lichte siroop) of hun eigen sap. In tegenstelling tot het maken van sap, blijft de vrucht in zijn geheel of in stukken bewaard. De pruimen worden na het inmaken zacht en sappig, perfect om later te gebruiken in yoghurt, desserts of gewoon zo uit de pot te eten.

Welke pruimen zijn geschikt?

Je kunt allerlei soorten pruimen gebruiken, zolang ze maar rijp zijn, stevig aanvoelen en niet beurs of overrijp zijn. Blauwe pruimen, Reine Claude of Victoria-pruimen zijn erg populair om op sap te zetten. Kies voor onbeschadigde vruchten – wat je nu inmaakt, moet er immers later nog smakelijk uitzien én proeven.

Wat heb je nodig?

Rijpe pruimen (gewassen en ontpit, eventueel gehalveerd)
Schone glazen weckpotten of potten met schroefdeksel
Een pan of weckketel
Eventueel: water en suiker voor een lichte siroop

Stap voor stap pruimen op sap zetten

1. Pruimen voorbereiden
Was de pruimen goed onder stromend water. Ontpit ze en halveer indien gewenst. Je kunt ze ook heel laten, maar dan moet je een paar kleine gaatjes in de schil prikken zodat ze niet barsten tijdens het wecken.

2. Potten vullen
Doe de pruimen in brandschone potten, laat ongeveer 1 à 2 centimeter ruimte over aan de bovenkant. Je kunt kiezen voor alleen pruimen of afwisselen met wat kaneel, kruidnagel of een schijfje citroen voor extra smaak.

3. Lichte siroop maken (optioneel)
Breng water aan de kook en los er wat suiker in op. Voor een lichte siroop gebruik je ongeveer 100 gram suiker op een liter water. Giet dit hete mengsel over de pruimen tot ze net onderstaan. Wil je geen toegevoegde suiker? Dan kun je ook de pruimen even kort verwarmen zodat ze hun eigen sap loslaten, en dat gebruiken als vloeistof.

4. Inmaken (verhitten)
Sluit de potten goed af en verhit ze au bain-marie of in een weckketel. Laat ze 25 tot 30 minuten koken op ongeveer 90°C. Zorg dat de potten tijdens het verhitten niet tegen elkaar stoten en volledig onder water staan (bij wecken).

5. Afkoelen en bewaren
Laat de potten na het verhitten rustig afkoelen. Controleer na het afkoelen of ze goed vacuüm zijn getrokken. Bewaar de potten op een donkere, koele plek zoals een kelder of voorraadkast.

Hoe gebruik je pruimen op sap?

Pruimen die je op sap hebt gezet zijn heerlijk door yoghurt, in een taart of over pannenkoeken. Ook als bijgerecht bij wild of varkensvlees kunnen ze verrassend lekker zijn. Het sap waarin ze zijn bewaard kun je trouwens ook drinken of inkoken tot een siroopje.

Lang genieten van je oogst

Zelf pruimen op sap zetten is niet moeilijk en je hebt er weinig voor nodig. Het geeft je bovendien veel voldoening om in de herfst of winter nog te kunnen genieten van je zomerse oogst. Dus heb je veel pruimen over? Inmaken maar! Je zult jezelf later dankbaar zijn.