Als je knolselderij in je moestuin kweekt of vers koopt, zie je al snel dat er flink wat groen loof aan de plant zit. Veel mensen snijden dat loof direct weg en gooien het in de compostbak. Maar wist je dat je het loof van knolselderij ook prima kunt gebruiken in de keuken? In dit blog lees je hoe je dat doet, waar je op moet letten en wat de voordelen zijn.

Wat is het loof van knolselderij precies?

Het loof van knolselderij bestaat uit de donkergroene, fijn ingesneden bladeren die bovenop de knol groeien. Het lijkt qua uiterlijk een beetje op bladselderij, en dat is ook niet zo gek: beide komen uit dezelfde plantenfamilie. De smaak van knolselderijloof is kruidig, een beetje pittig en sterk aromatisch – vergelijkbaar met selderijblad, maar iets zachter en milder.

Is het loof van knolselderij eetbaar?

Ja, het loof van knolselderij is volledig eetbaar. Je kunt het rauw of gekookt gebruiken in allerlei gerechten. Net als bij andere bladgroenten is het wel belangrijk dat je loof gebruikt dat vers en gezond is. Vermijd vergeelde, slappe of uitgedroogde bladeren. Als je zelf knolselderij kweekt, kun je het loof zelfs af en toe oogsten tijdens de groei, zolang je maar niet alles in één keer afsnijdt – de plant heeft het blad nodig om te groeien.

Lees ook: Is knolselderij winterhard?

Hoe gebruik je knolselderijloof in de keuken?

Er zijn verrassend veel manieren waarop je het loof van knolselderij kunt gebruiken:

• In soepen en bouillons: voeg een paar takjes toe voor extra smaak. Het loof geeft een diepe, kruidige toon aan je gerecht.
• Als kruid: hak het fijn en strooi het over aardappels, salades of groenten. Het is een goed alternatief voor peterselie.
• In stamppot of puree: meng fijngesneden loof door je aardappelpuree voor een frisse twist.
• Voor pesto: maak een bijzondere pesto door knolselderijloof te mengen met knoflook, noten, olie en kaas.
• In kruidenboter: meng het fijngehakte loof door roomboter, samen met wat knoflook en zout.

Wees wel een beetje voorzichtig met de hoeveelheid, want de smaak is best uitgesproken. Begin met kleine hoeveelheden en proef tussendoor.

Gezonde voordelen van het loof

Het loof van knolselderij zit boordevol goede stoffen. Denk aan vitamines zoals A, C en K, maar ook antioxidanten en mineralen. Door het te gebruiken in je gerechten voeg je dus niet alleen smaak toe, maar ook een gezonde boost. Zeker als je vers en onbespoten loof uit je eigen tuin hebt, is dat een waardevolle toevoeging aan je maaltijd.

Lees ook: Knolselderij zaad kopen

Hoe kun je het loof bewaren?

Vers loof blijft meestal maar een paar dagen goed in de koelkast. Wikkel het in een vochtige doek of bewaar het in een afgesloten bakje om het wat langer fris te houden. Je kunt het ook drogen: hang het op een donkere, luchtige plek of droog het in een voedseldroger. Daarna kun je het verkruimelen en gebruiken als gedroogd keukenkruid. Invriezen is ook mogelijk, bijvoorbeeld in ijsblokjesbakjes met een beetje water of olie.

Gooi het loof niet weg!

Kortom: het loof van knolselderij is veel te waardevol om weg te gooien. Je kunt er allerlei kanten mee op in de keuken, het is gezond en het helpt je om alles uit je oogst te halen. Dus de volgende keer dat je knolselderij in handen hebt, kijk dan niet alleen naar de knol, maar ook naar het groene goud daarboven. Grote kans dat je daarna nooit meer zonder wilt koken!

Lees ook: Wanneer kan ik knolselderij planten?