Wanneer druiven oogsten: Het juiste moment bepaalt de smaak

Druiven oogsten doe je niet zomaar op gevoel; het juiste moment heeft namelijk een enorme invloed op de smaak, zoetheid en kwaliteit van de oogst. Pluk je te vroeg, dan zijn de druiven vaak zuur en hard. Wacht je te lang, dan kunnen ze te zoet worden, barsten of zelfs gaan rotten. Door goed te kijken, voelen en proeven, bepaal jij het perfecte oogstmoment.

Afhankelijk van het ras

Niet alle druivenrassen rijpen op hetzelfde moment. Tafeldruiven, die je direct eet, zijn vaak al in augustus of september rijp. Wijnrassen rijpen soms pas in oktober, afhankelijk van het klimaat en de standplaats. Ken dus het ras dat je hebt geplant en houd rekening met zijn natuurlijke rijpingsperiode. Bij het kopen van een druivenstok kun je meestal al te weten komen in welke maand de vruchten rijp zijn.

Kleur als eerste aanwijzing

De kleur van de druiven is een belangrijke indicator. Blauwe druiven worden diepblauw tot bijna zwart wanneer ze rijp zijn, terwijl witte druiven geelgroen worden met soms een lichte gouden gloed. Groene druiven die nog hard ogen, zijn meestal nog niet rijp. Houd er rekening mee dat kleur alleen niet alles zegt; soms lijken druiven al rijp terwijl de smaak nog niet optimaal is.

Proeven is de beste test

De meest betrouwbare manier om te weten of druiven rijp zijn, is simpelweg proeven. Rijpe druiven smaken vol, zoet en hebben een goede balans tussen suiker en zuur. Bij onrijpe druiven overheerst het zuur en ontbreekt de volle smaak. Proef druiven van verschillende trossen en ook van verschillende plekken in de tros, want de bovenste druiven zijn vaak eerder rijp dan de onderste.

Lees ook: Hoe kan ik zelf druiven kweken?

De rol van het weer

Weersomstandigheden spelen een grote rol bij het bepalen van het oogstmoment. Een lange, zonnige periode helpt druiven sneller suikers op te bouwen. Veel regen vlak voor de oogst kan juist nadelig zijn: de druiven nemen water op, waardoor de smaak minder geconcentreerd wordt en de kans op barsten toeneemt. Probeer daarom te oogsten na een droge, zonnige week voor de beste kwaliteit.

Oogsttechniek voor de beste kwaliteit

Wanneer je hebt bepaald dat je druiven rijp zijn, gebruik dan een scherpe snoeischaar om de trossen te knippen. Trek de trossen nooit van de plant, want dat kan scheuten en andere trossen beschadigen. Werk voorzichtig en leg de trossen in een mand of bak zonder ze te stapelen, zodat ze niet kneuzen.

Pluk bij voorkeur in de ochtend, wanneer de druiven koel en droog zijn. Dit verlengt de houdbaarheid en helpt de smaak te behouden.

Genieten van je oogst

Verse druiven smaken het lekkerst direct van de plant. Eet ze zo, verwerk ze in salades, maak er sap of jam van, of gebruik ze in bakrecepten. Heb je meer druiven dan je in één keer op kunt eten, dan kun je ze invriezen of drogen tot rozijnen.

Door aandacht te besteden aan het juiste oogstmoment, beloon je jezelf met een oogst die niet alleen groot is, maar ook van topkwaliteit. Zo haal je het maximale uit je druivenstruik of -stok en geniet je jaar na jaar van een heerlijke opbrengst.

Lees ook: Hoe lang duurt het voordat een druivenstruik druiven geeft?