Moet ik pruimen ontpitten als ik jam maak?

Als je zelf jam maakt van vers fruit uit de tuin of van een flinke lading pruimen van de markt, komt er altijd een praktisch punt naar voren: wat doe je met de pitten? Bij pruimen is dat een belangrijke vraag. Moet je ze ontpitten voordat je de jam kookt, of kun je ze erin laten en ze later verwijderen? In dit blog leg ik je alles uit over het ontpitten van pruimen voor jam en waarom het wel of juist niet handig is.

Waarom pruimen meestal wél ontpit worden

De meeste mensen kiezen ervoor om pruimen te ontpitten vóórdat ze jam maken. Dat heeft een paar goede redenen:

Gemak tijdens het koken: Als je de pitten er vooraf uithaalt, hoef je tijdens het koken niet in de pan te vissen naar losse pitten.
Betere textuur: Ontpitte pruimen kun je fijnsnijden of pureren, wat zorgt voor een gladdere en gelijkmatigere jam.
Geen risico op bittere smaken: In sommige soorten pruimen kunnen de pitten een licht bittere smaak afgeven als ze meegekookt worden.
Veiligheid bij het eten: Je voorkomt dat iemand per ongeluk op een pit bijt wanneer je de jam serveert.

Moet ik pruimen ontpitten als ik jam maak

Hoe ontpit je pruimen het makkelijkst?

Pruimen ontpitten is gelukkig geen ingewikkelde klus, vooral als ze mooi rijp zijn. Je snijdt de vrucht rondom doormidden langs de naad (zoals bij een avocado), draait de helften van elkaar af en wipt de pit eruit met een lepel of mespunt.

Zijn de pruimen nog een beetje hard? Dan kan het iets lastiger gaan, maar met een klein scherp mesje lukt het meestal toch goed. Je kunt ook een speciale ontpitter gebruiken, vooral als je veel pruimen tegelijk verwerkt.

Kun je ook jam maken zonder de pruimen eerst te ontpitten?

Technisch gezien: ja. Sommige mensen koken de pruimen eerst heel, laten ze zacht worden en halen daarna de pitten eruit. Dit werkt vooral goed als je de jam later toch door een zeef haalt of als je een grove structuur niet erg vindt.

Maar let op: pitten worden glibberig tijdens het koken en zijn dan moeilijk te vinden. Het risico dat je er eentje mist, is groot. Bovendien is het lastig inschatten hoeveel vruchtvlees je overhoudt als je pas na het koken pitten verwijdert. Je verliest vaak meer dan je denkt.

Een alternatief: pitten meekoken voor extra smaak?

Een interessant weetje: sommige mensen koken een paar pruimenpitten bewust mee in een theezakje of los in de pan (om later te verwijderen) om extra smaak aan de jam te geven. Pruimenpitten bevatten namelijk amygdaline, een stofje met een lichte amandelachtige smaak.

Let op: je moet dit met mate doen, want bij overmatig gebruik (en vooral bij langdurig koken) kan amygdaline zich omzetten in ongezonde stoffen. Eén of twee pitten voor een subtiele smaak kunnen prima, maar overdrijf het niet.

Lees ook: Hoe lang moet je pruimenjam koken?

Samengevat: ontpitten is meestal de beste keuze

Hoewel het technisch mogelijk is om jam te maken zonder pruimen vooraf te ontpitten, is het in de praktijk veel handiger en veiliger om het wel te doen. Je voorkomt bitterheid, behoudt controle over de textuur, en maakt het hele proces overzichtelijker. Het kost misschien even wat tijd, maar het resultaat is een heerlijke, gladde jam zonder verrassingen.

Dus: ja, pruimen ontpitten als je jam maakt is een goed idee. Zet een muziekje op, neem er de tijd voor en voor je het weet staat je aanrecht vol geurige potjes zelfgemaakte pruimenjam. Veel plezier met inmaken!