Hoe kun je zien dat stoofperen rijp zijn?

Stoofperen zijn een echte herfstklassieker en horen bij gezellige avonden met een pan sudderende peren op het vuur. Maar om optimaal te genieten van de smaak, is het belangrijk dat je ze op het juiste moment oogst. Het lastige is dat stoofperen vaak een stuk harder zijn dan gewone eetperen, waardoor het moeilijk kan zijn om te bepalen of ze rijp genoeg zijn. Gelukkig zijn er verschillende signalen waaraan je kunt zien of je stoofperen klaar zijn voor de oogst.

Het verschil tussen eetrijp en oogstrijp

Bij stoofperen is het belangrijk om onderscheid te maken tussen eetrijp en oogstrijp. Anders dan bij handperen worden stoofperen bijna altijd in harde vorm geplukt. Ze zijn vaak pas na het koken goed eetbaar en zoet. Oogstrijp betekent dus dat de vrucht klaar is om geplukt te worden, ook al voelt hij nog stevig aan. Eetrijp, in de zin dat je de peer zo kunt opeten, wordt een stoofpeer eigenlijk nooit.

Let op de kleur van de schil

Een van de belangrijkste aanwijzingen dat stoofperen rijp zijn, is de kleur van de schil. Bij veel rassen, zoals de populaire Gieser Wildeman, verandert de kleur van felgroen naar een doffere, gelige of bruinige tint. Dit betekent dat de vrucht zich volledig heeft ontwikkeld en klaar is om geplukt te worden. Andere rassen, zoals de Saint Rémy, blijven groener, maar krijgen een mattere uitstraling wanneer ze oogstrijp zijn.

Lees ook: Hoe kweek je stoofperen?

Test met een lichte draai aan de steel

Een handige manier om te controleren of een stoofpeer rijp genoeg is om te oogsten, is door voorzichtig aan de steel te draaien. Als de peer makkelijk loslaat van de tak zonder veel kracht, is dit een duidelijk teken dat hij oogstrijp is. Blijft hij stevig vastzitten, dan kun je beter nog even wachten. Dit voorkomt dat de peren te vroeg geplukt worden en niet volledig hun smaak kunnen ontwikkelen.

Controleer de hardheid van de vrucht

Stoofperen zijn van nature stevig, maar ook hier kun je kleine verschillen merken. Als de peren keihard aanvoelen alsof ze van steen zijn, hebben ze vaak nog iets langer nodig. Een lichte veerkracht rondom het steeltje geeft aan dat de vrucht rijp genoeg is. Verwacht geen zachte peer zoals bij een handpeer; stoofperen horen stevig te blijven, omdat ze juist tijdens het koken mals worden.

Lees ook: Stoofperenoogst verwerken

De juiste oogstperiode

De meeste stoofperen zijn oogstrijp tussen september en oktober, afhankelijk van het ras en de weersomstandigheden van dat jaar. Bij vroege rassen kun je vaak al begin september beginnen met plukken, terwijl late rassen soms tot eind oktober blijven hangen. Houd de boom goed in de gaten en pluk regelmatig een testpeer om te controleren of ze loslaten en verkleuren.

Bewaren van stoofperen na de oogst

Een groot voordeel van stoofperen is dat je ze lang kunt bewaren. In een koele, donkere ruimte blijven ze vaak weken tot maanden goed. Controleer wel regelmatig op rotte exemplaren en verwijder deze direct om besmetting van de rest te voorkomen. Door de peren in houten kistjes of op krantenpapier te leggen, zorg je voor voldoende ventilatie.

Conclusie

Stoofperen zijn rijp om te oogsten wanneer ze een mattere kleur krijgen, de steel makkelijk loslaat bij een lichte draai en de vrucht rondom het steeltje iets veerkrachtiger aanvoelt. Hoewel ze nooit echt eetrijp worden zoals handperen, is het belangrijk dat je ze pas plukt wanneer ze volledig ontwikkeld zijn. Zo haal je het maximale uit de smaak en kun je ze wekenlang bewaren of direct verwerken tot heerlijke gerechten. Met een beetje aandacht voor kleur, steel en hardheid weet je precies wanneer jouw stoofperen klaar zijn voor de oogst.

Lees ook: Tips voor het plukken van stoofperen