Boerenkool oogsten en invriezen – zo geniet je het hele jaar van je eigen oogst
Boerenkool is misschien wel de meest geliefde wintergroente van Nederland. Stevig, gezond en heerlijk veelzijdig – en het mooiste is: je kunt er maandenlang van genieten, zelfs als het groeiseizoen voorbij is. Door boerenkool goed te oogsten én in te vriezen, haal je er het maximale uit. In dit artikel ontdek je hoe je dat het beste aanpakt, stap voor stap, zodat je ook midden in de zomer nog kunt genieten van een portie verse boerenkool uit eigen tuin.
Wanneer kun je boerenkool oogsten?
Boerenkool is een echte doorzetter. De plant groeit rustig door terwijl andere groenten allang zijn verdwenen uit de moestuin. Je kunt boerenkool vaak al vanaf oktober oogsten, maar het mooie is dat hij zelfs bestand is tegen lichte vorst. Sterker nog: na een paar koude nachten wordt de smaak juist zachter en iets zoeter.
Lees ook: Wanneer kan ik boerenkool plantjes kopen?
Het moment van oogsten hangt af van wanneer je hebt gezaaid, maar meestal zijn de bladeren groot genoeg als de plant ongeveer 30 tot 40 centimeter hoog is. Je kunt kiezen om de hele plant in één keer te oogsten of juist geleidelijk te plukken. Als je blad voor blad oogst, begin dan onderaan en laat de groeipunt in het midden van de plant staan. Zo blijft de boerenkool doorgroeien en kun je meerdere keren oogsten.
Let er bij het plukken op dat de bladeren frisgroen en stevig zijn. Gele of slappe bladeren kun je beter verwijderen, zodat de plant zijn energie steekt in nieuwe groei.
De voorbereiding: wassen en snijden
Zodra je de boerenkool hebt geoogst, kun je het beste meteen aan de slag. Verse boerenkool is het lekkerst als je hem snel verwerkt of invriest. Begin met het verwijderen van de dikke nerven en de taaie stelen. Die kun je het beste niet gebruiken, omdat ze na het invriezen nog harder worden.
Was de bladeren grondig in koud water om zand en insecten te verwijderen. Boerenkool kan flink wat vuil vasthouden, zeker als het een paar keer heeft geregend. Spoel daarom liever twee of drie keer, tot het water helder blijft. Laat de bladeren daarna goed uitlekken in een vergiet of droog ze voorzichtig af met een schone doek.
Snijd de boerenkool vervolgens in grove of fijne stukken, afhankelijk van hoe je hem later wilt gebruiken. Fijngesneden boerenkool is handig voor stamppotten, terwijl grove stukken beter werken voor roerbakgerechten of soepen.
Lees ook: Boerenkool telen
Boerenkool blancheren: de sleutel tot succes
Voor je de boerenkool invriest, is het slim om hem eerst te blancheren. Dit is een korte kookbehandeling die ervoor zorgt dat de kleur, smaak en voedingsstoffen beter behouden blijven.
Breng een grote pan water aan de kook en voeg de boerenkool toe. Laat hem ongeveer twee tot drie minuten koken. Giet daarna direct af en dompel de bladeren onder in een kom met ijskoud water om het kookproces te stoppen. Laat de boerenkool goed uitlekken – hoe droger, hoe beter. Eventueel kun je hem even deppen met keukenpapier.
Invriezen: zo doe je het goed
Nu komt het leukste deel: het invriezen zelf. Verdeel de boerenkool in porties die groot genoeg zijn voor één maaltijd. Dat maakt het later makkelijk om precies te pakken wat je nodig hebt. Stop de porties in diepvrieszakken of bakjes en druk er zo veel mogelijk lucht uit. Label de verpakking met de datum, zodat je weet hoe lang de boerenkool al in de vriezer ligt.
Als je een snelle manier zoekt om de boerenkool los te kunnen gebruiken, kun je de geblancheerde bladeren eerst los invriezen. Verspreid de kool op een bakplaat en laat hem een paar uur in de vriezer liggen. Zodra de bladeren bevroren zijn, doe je ze bij elkaar in een zak. Zo kun je later makkelijk een handje pakken zonder dat alles aan elkaar kleeft.
Boerenkool ontdooien en gebruiken
Bevroren boerenkool is verrassend veelzijdig. Je kunt hem direct uit de vriezer in de pan doen – ideaal voor stamppotten, ovenschotels of stoofgerechten. Wil je de boerenkool rauw gebruiken, bijvoorbeeld in een smoothie of salade, laat hem dan rustig ontdooien in de koelkast. De textuur wordt iets zachter, maar de smaak blijft uitstekend behouden.
Als je boerenkool eenmaal gewend bent in te vriezen, wil je eigenlijk niet meer zonder. Het bespaart niet alleen tijd in de winter, maar zorgt er ook voor dat je niets verspilt van je oogst.
Lees ook: Hoe kweek je boerenkool in een tuin?
Een voorraad vol vitaminen
Boerenkool invriezen is een slimme manier om de zomer in je vriezer te bewaren. Terwijl het buiten stormt of sneeuwt, haal jij een zak boerenkool tevoorschijn vol vitamines en smaak. Of je nu kiest voor de traditionele stamppot, een groene smoothie of een stevige soep: jouw eigen geoogste boerenkool vormt de perfecte basis.
Zo blijft de moestuin ook in de koudste maanden een bron van vers eten. En elke keer dat je die zak boerenkool uit de vriezer haalt, denk je met een glimlach terug aan het moment dat je hem zelf plukte – vers, knapperig en vol leven.