Hoe pluk en bewaar ik stoofperen?

De herfst is het seizoen van geurige stoofperen, warme kleuren en knusse keukens. Als je zelf een perenboom hebt, weet je hoe bijzonder het moment is waarop de vruchten eindelijk rijp zijn om te plukken. Maar hoe bepaal je eigenlijk het juiste moment om te oogsten? En hoe bewaar je stoofperen zodat je er zo lang mogelijk van kunt genieten? In deze blog lees je stap voor stap hoe je stoofperen plukt, behandelt en bewaart – zodat je er de hele winter van kunt smullen.

Wanneer zijn stoofperen rijp?

Stoofperen zijn niet zoals handperen: ze worden niet lekker om zo te eten. Ze zijn hard, soms wat wrang en pas na het stoven komen hun echte smaken vrij. Toch is het belangrijk om ze op het juiste moment te plukken, want dat bepaalt hoe goed ze bewaren.

Lees ook: Welke peren zijn geschikt als stoofperen?

Je kunt het beste letten op de kleur van de schil en de stand van de steel. Bij veel rassen, zoals Gieser Wildeman of Saint Rémy, verandert de kleur van frisgroen naar iets geler of roder wanneer ze rijp worden. De steel laat vaak iets losser van de tak als ze klaar zijn om te plukken. Trek voorzichtig een peer iets opzij; als hij makkelijk loskomt, is het tijd om te oogsten.

Hoe pluk je stoofperen zorgvuldig?

Het lijkt misschien simpel om peren te plukken, maar een verkeerde handeling kan de vrucht beschadigen. Pak de peer voorzichtig vast, draai hem lichtjes en til hem iets omhoog. Zo laat hij vanzelf los zonder dat je de tak of steel breekt. De steel is belangrijk voor de houdbaarheid, dus probeer die altijd intact te houden.

Gebruik liever geen ladder die tegen de boom leunt; dat kan takken beschadigen. Een plukmand of fruitplukker met een zachte rand werkt beter, vooral bij hogere takken. Leg de peren vervolgens rustig in een mand of krat met een zachte ondergrond, zodat ze niet beurse plekken krijgen.

Waar en hoe bewaar je stoofperen?

Vers geplukte stoofperen kun je niet meteen gebruiken. Ze zijn vaak nog te hard om te schillen of te snijden. Leg ze daarom op een koele, donkere plek – bijvoorbeeld in een schuur of kelder – zodat ze langzaam kunnen narijpen. De ideale temperatuur ligt net boven het vriespunt, maar niet te koud.

Je kunt de peren bewaren in houten kistjes of open kartonnen dozen, met wat kranten of stro ertussen om ze te beschermen. Zorg dat ze elkaar niet raken, want één rotte peer kan de rest aantasten. Controleer regelmatig op plekjes of schimmel, vooral als het vochtig weer is.

Afhankelijk van het ras kun je stoofperen enkele weken tot zelfs een paar maanden bewaren. Hoe ouder de peer, hoe zachter hij wordt – perfect om te stoven!

Stoofperen bereiden en bewaren na het koken

Zodra je besluit om ze te gaan gebruiken, kun je ze schillen en stoven in water of wijn met wat kaneel en kruidnagel. Stoofperen worden tijdens het koken prachtig rood en krijgen hun kenmerkende zoete, kruidige smaak.

Als je er meer hebt dan je in één keer op kunt, kun je gestoofde peren uitstekend bewaren. In de koelkast blijven ze een paar dagen goed, maar invriezen is ook mogelijk. Laat ze eerst helemaal afkoelen, schep ze met het stoofvocht in bakjes of glazen potten en vries ze in. Zo kun je midden in de winter nog genieten van de smaak van de herfst.

Een andere optie is inmaken. Vul schone potten met warme stoofperen en giet het kookvocht erbij. Sluit de potten direct af en laat ze ondersteboven afkoelen. Op die manier kun je ze maanden bewaren en hoef je ze alleen nog even op te warmen wanneer je trek krijgt in een ouderwets dessert.

Extra tips voor een goede oogst

Pluk niet te vroeg, maar ook niet te laat. Overrijpe peren vallen sneller uit de boom en zijn minder goed houdbaar.
Gebruik een zachte doek of handschoenen bij het plukken om schilbeschadiging te voorkomen.
Sorteer peren op grootte; kleine exemplaren rijpen vaak sneller na dan grote.
Bewaar peren niet naast appels, want die geven ethyleengas af waardoor de peren te snel rijpen.

Tot slot

Het plukken en bewaren van stoofperen is een rustgevend klusje dat perfect past bij de sfeer van de herfst. Met wat aandacht en zorg kun je de oogst wekenlang bewaren en verwerken tot de lekkerste gerechten. Of je ze nu serveert bij een feestelijk diner, door de yoghurt mengt of gewoon als toetje eet: zelfgeplukte stoofperen smaken altijd beter.

Dus trek je laarzen aan, neem een mand mee en geniet van het plukmoment. De beloning? Een voorraad vol geurige, huisgemaakte stoofperen waar je de hele winter van kunt genieten.